2023火鍋湯底推薦哪一種？開店該用火鍋湯底粉還是現煮？

根據《台灣連鎖店年鑑》指出台灣人愛吃鍋，火鍋餐飲店的市場需求量不斷增加，火鍋最重要的是鍋底，為提升出餐效率和降低備料時間，業者會猶豫開店鍋底要選擇現煮熬湯，還是使用現成的火鍋湯底粉呢？本篇將會詳細解說兩者的差異，解惑餐飲業選用火鍋湯底的世紀難題，以及我們最推薦的火鍋湯底粉。
 

許多追求健康主義的人們，認為現煮熬湯是火鍋湯底推薦首選，卻忽略背後隱藏的食品安全隱憂，以及開店選用現煮熬湯要承擔的成本，下文將詳細說明。
 

長時間熬煮易產生致癌物質

現煮熬煮湯底講求火侯大小、熬煮時間、食材汆燙除血水...繁瑣製程，其中最重要的中小火熬湯，才能慢煮釋放食材美味，一般建議熬煮時間是30分鐘至2小時，然而許多店家宣稱湯頭熬煮24~72小時，大家也以為大骨湯熬煮越久、口味越濃郁，許多研究指出食物長時間熬煮，容易產生致癌物質，例如：肉類的蛋白質遇熱會分解或變性，食材流失營養的同時也正在溶解出重金屬、異環胺等有害物質，因此即使是純天然食材熬製的湯底，太長時間的熬煮仍然存有食品安全的隱憂！
 

品質無法標準化

現煮熬湯最大優勢是採用每一季的新鮮蔬菜與食材而烹飪，能夠吸引講求健康飲食的族群，但當令食材充滿變化性，蔬菜和水果會隨著不同季節而有不同味道差異，味道很難一致會導致鍋底品質無法標準化，這對於未來打算擴大加盟餐飲的業者而言，絕對不是我們建議的火鍋湯底推薦首選，因為現熬會很難控管每一家餐飲分店的品質。
 

無法滿足火鍋市場需求

面對追求新鮮感和特殊風味的消費者，現煮熬成的單一湯底並非是火鍋湯底推薦首選，現在消費者習慣早已改變，大家會希望在一次消費中享有2~3種以上的湯底選擇，因此較大規模的火鍋餐飲店會一次提供多種口味的火鍋湯底，例如：兩種湯底的鴛鴦鍋、三至四種鍋底的海底撈。想要滿足火鍋餐飲店的市場需求，就要提高火鍋湯底的多樣性，因此商用開店鍋底並不推薦現煮熬湯。
 

火鍋湯底推薦火鍋湯底粉嗎？

大多數人對於火鍋湯底粉相當陌生，認為大多是食品添加物相當不健康，事實上經過合格食品工廠生產出的火鍋湯底粉都有符合台灣食安法規規範。另外，生鮮食材提供本身的甜度，但是難免會因為時令的關係，熬出風味甜度不同的湯頭，透過使用火鍋湯底粉的輔助，能使風味差異變小，達到標準化。因此，使用合格食品工廠生產出的火鍋湯底粉既能維持產品品質，也能保障食品安全喔！
 

火鍋湯底粉無食安疑慮

火鍋湯底粉是以天然食材作為基底材料，透過萃取濃縮，再加入符合法規的食品添加物進行調味而成，因此，火鍋湯底粉只是將熬湯動作提前準備好而已。台灣食安法規嚴格規範食品調味粉，因此，選用合格食品工廠生產之火鍋湯底粉既安心，還能減少業主親自辛苦燉煮的時間。
 

《食品安全衛生管理法》明文規範要清楚揭露食品添加物的產品資訊，例如：食品添加物的字樣與成分標示、用量標準、使用限制、原產地、製造廠商名稱、有效日期...等詳細資訊，針對單一種成分的食品添加物還需標示許可證字號，保障消費者選購火鍋湯底粉等相關食品添加物的知情權！對於未來打算進階成為加盟總店的業者而言，品質穩定的火鍋湯底粉是火鍋湯底推薦首選，因為可以控管品質標準化，即使設立多家餐飲分店也能統一味道。
 

食材搭配多樣性的火鍋湯底粉

想要擴大火鍋餐飲店的營運規模，就要著重湯底風味的多樣化，根據目前市面上熱銷的火鍋湯底推薦有六大風味：經典家常風味的大骨高湯、蔬菜輕食必配的柴魚高湯、冬季熱銷的養生藥膳高湯、友善素食主義的素食香菇高湯、重口味愛好者必點的麻辣湯料、人氣熱門湯底的泰式香茅鍋底料。
 

這些豐富多樣化的湯底都可以藉由火鍋湯底粉及湯底醬輕鬆製成，一次滿足消費者不同口味的需求！這類湯底產品是製作火鍋很重要的半成品，另外搭配相關的生鮮食材烹飪，就能更快速的完成一道美味火鍋，而火鍋湯底粉和生鮮食材的搭配上具備多樣性，透過多種風味的火鍋湯底粉，能夠輕鬆搭配四季蔬果、各種醬料、火鍋配料...等食材。
 

火鍋湯底粉節省成本

如果是自己挑選食材來熬煮的湯頭，大骨湯最少要2至5個小時才能熬煮完成，而且需要使用大量的材料進行燉煮，而火鍋湯底粉只需花費10分鐘就能完成口味接近的湯頭！對於火鍋餐飲業者而言，火鍋湯底粉更能降低備料的時間成本，進而提升出餐的效率。火鍋湯底粉還能節省食材成本，食品材料行中1公斤的火鍋湯底粉只有幾百元的價位，就能製作出將近100公斤的高湯，更方便控制成本與品質，然而現煮熬湯的成本取決於購買時的當季食材價格，因此成本容易隨著菜價漲跌而起伏，想省成本最終是犧牲品質影響銷量。
 

如何挑選優質的火鍋湯底粉？

選擇合格食品工廠生產的高湯粉

想要控管火鍋湯底粉的原物料品質和食品安全，就要挑選合格且專業的食品工廠！要注意工廠是否具備ISO 22000及HACCP專業認證，ISO 22000認證會嚴格把關生產過程，從製造原料、生產設備、產品包裝、衛生環境...等都會符合法規標準；HACCP認證則是確保加工系統流程的食品安全，這兩大食品相關的國際認證都有助於開拓國際市場。
 

選擇品質優良的食品調味料專業工廠