開店該如何挑選辣醬？3種辣醬料理推薦！

市面上最受歡迎的 5 款辣醬種類

辣椒加上不同的食材、辛香料，就能調配出許多有特色的辣醬，在台灣更是能吃到來自不同國家的異國料理，以下是市面上最受歡迎的5款辣醬，運用哪些成分調配、用於什麼樣的辣醬料理，我們將詳細介紹。
 

1.韓式甜辣醬

韓式甜辣醬是一種發酵的辣醬，也有人稱作苦椒醬，成份主要有：紅辣椒粉、糯米粉、發酵黃豆、食鹽、些許糖，外觀呈深紅色，質地非常黏稠，鮮明的辣度及微微的甜味，令許多人上癮。任何料理只要加上韓式甜辣醬，就能有韓式風味，能運用在韓式石鍋拌飯、辣炒年糕、韓式小菜等，也可以用於火鍋湯底、烤肉，由於韓式醬料製程長且繁瑣，通常直接在賣場購買，或向調味醬製造商大量訂購最為方便。
 

2.四川麻辣醬

四川麻辣醬可以用於麻辣鍋底、紅油炒手、拌麵、麻婆豆腐等辣醬料理，最鮮明的是花椒及各種辣椒的風味，其中花椒會讓吃到的人舌頭發麻，許多人就愛這種刺激的風味。根據不同店家的喜好，在製作時會加入很多不同的辛香料，如：蔥、薑、蒜、紅蔥、乾辣椒、朝天椒、中藥香料...等，也因為加入了許多不同種類的辣椒，辣度非常高，不小心加太多就會吃到流汗、流鼻水，也因為調配的原料非常多，炒製的過程不容易，所以喜愛四川麻辣醬的顧客也通常直接向店家購買較方便。
 

3.泰式酸辣醬

泰式酸辣醬通常以檸檬、魚露、南薑、香茅、青蔥、辣椒等多種香料混合製成，可用於製作海鮮涼拌沙拉、檸檬清蒸魚、海鮮酸辣湯、打拋豬肉等辣醬料理，酸辣的滋味非常有特色，不僅百搭也很開胃，因此在台灣很受歡迎，也有許多台灣小吃攤會將泰式酸辣醬作為沾醬或刷醬使用，如：雞排、燒烤、滷味，讓自家料理多一種口味選擇。

4.台式經典辣醬

台式料理使用的辣醬沒有固定配方，共同點都是運用台灣的香料食材調配而成，像是：蒜頭、紅蔥頭、辣椒、蔥等，不同店家都有獨家配方、各具特色，香辣或甜辣的風味都有，常見的台式辣醬種類有：花生辣醬、小魚乾辣醬、豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬...等，通常都是以沾醬的形式使用較多，方便口味不同的顧客自由調味，很常與古早味乾麵、米糕、肉粽、蘿蔔糕、蛋餅、炒麵、水餃等小吃搭配。
 

5.TABASCO辣醬

TABASCO醬是許多異國料理餐廳常見的醬料，原料主要為塔巴斯科辣椒，吃起來有特殊的酸辣風味，常用於義大利麵、披薩、牛排、漢堡等，也有人會加在血腥瑪莉雞尾酒中，不僅在歐美地區很受歡迎，在台灣也有許多愛好者很喜歡TABASCO辣醬的特殊風味，有網友分享TABASCO拿來炒米粉、臭豆腐、小籠包、燒賣等小吃搭配也很美味。

另外，辣油也是很受歡迎的調味料之一，無辣不歡的辣友們，我們還有提供麻辣鍋底醬、特製花椒油、萬用麻辣油、油潑辣子醬等多種選擇，除了以上5款熱門辣醬之外，每個人心中都有心裡最屬意的辣味，來找開店大師聊一聊，從口味開發、標準化大量製造，品質檢驗等都有專人把關，您也可以客製化開發獨家醬料，歡迎與我們聯繫討論。

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簡單美味的 3 種辣醬料理，保證好上手！

前面介紹很多辣醬種類及挑選辣醬的秘訣，而辣醬料理有很多種變化可以發揮，接下來我們將分享好上手的辣醬料理：
 

1. 韓式辣炒豬肉

韓式辣炒豬肉口味比較重，夏天比較沒食慾可與生菜搭配，做成生菜包肉，也能直接配飯，這道辣醬料理步驟很簡單，只要醬料調配完、拌炒一下很快就能上菜。
 

食材準備

• 豬肉片約200克

• 洋蔥半顆切絲

• 青蔥一根切成蔥段

• 蒜頭2-3顆磨成蒜末

• 韓式辣醬

• 醬油

• 米酒

• 蠔油

• 蜂蜜

料理步驟

1. 取韓式辣醬15克、醬油15克、蠔油15克、米酒15克、蜂蜜15克，與所有食材：豬肉片、切絲洋蔥、蔥段、蒜末，放入碗公或調理盆中混合抓醃。

2. 等待20-30分鐘後，以中火熱鍋加入少許香油，將醃好的食材倒入鍋中拌炒均勻，中途如果覺得醬汁太乾可以加入少許的水，約2分鐘豬肉片炒熟，洋蔥絲及蔥段也軟化後，就可以起鍋了。

2.麻婆豆腐

麻婆豆腐是有名的川菜，有100多年的歷史，也是在台灣很常見的家常菜，這道辣醬料理不僅備料簡單也很下飯，如果是自己在家煮，還可以自由調整辣度。
 

食材準備

• 豬絞肉約300克

• 嫩豆腐1盒切成小塊

• 蒜末15克

• 四川麻辣醬1匙

• 豆瓣醬1匙

• 水半杯

• 蔥花少許

料理步驟

1. 加入少許油熱鍋，先放入豬絞肉拌炒到變白

2. 加入四川麻辣醬、豆瓣醬、蒜末一起拌炒

3. 上色後加入半杯水煮滾

4. 水滾後加入嫩豆腐，轉小火煮到豆腐上色

5. 水稍微收乾後，起鍋前加上蔥花拌勻即完成

3.泰式涼拌海鮮

天氣太熱沒胃口，泰式涼拌海鮮是一道適合用來做為開胃菜的辣醬料理，不僅熱量低料理步驟也很簡易，簡單來說只要將喜歡的海鮮配料燙熟，再加入適量的泰式酸辣醬攪拌均勻就可以開吃了。
 

食材準備

• 鮮蝦10-15尾

• 透抽1隻

• 小番茄6-8顆

• 洋蔥1/4顆，切絲後以開水浸泡約15分鐘

• 蒜頭2-3顆磨成蒜末

• 辣椒1條切成小塊

• 香菜適量

• 芹菜適量

• 泰式酸辣醬

• 半顆黃檸檬汁

料理步驟

1. 以滾水將鮮蝦及透抽分別燙熟，起鍋後放入冰水中浸泡5分鐘

2. 泡完冰水的海鮮瀝乾水分後，放入沙拉碗中，加入洋蔥絲、蒜末、辣椒、香菜、芹菜、黃檸檬汁及適量泰式酸辣醬拌勻即完成。

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