開店該如何挑選辣醬?3種辣醬料理推薦!
「辣」是很多台灣人喜愛的滋味,並且辣還可以細分為:香辣、甜辣、麻辣、 酸辣等不同風味,辣醬做得好吃,甚至能推出獨立商品給客人買回家,那麼辣醬有哪些種類?好的辣醬該具備哪些特色?開店大師最知道!我們不僅要帶大家了解辣醬,還會分享3款簡單的辣醬料理,快接著看下去吧!
快速跳轉目錄
市面上最受歡迎的 5 款辣醬種類
辣椒加上不同的食材、辛香料,就能調配出許多有特色的辣醬,在台灣更是能吃到來自不同國家的異國料理,以下是市面上最受歡迎的5款辣醬,運用哪些成分調配、用於什麼樣的辣醬料理,我們將詳細介紹。
1.韓式甜辣醬
韓式甜辣醬是一種發酵的辣醬,也有人稱作苦椒醬,成份主要有:紅辣椒粉、糯米粉、發酵黃豆、食鹽、些許糖,外觀呈深紅色,質地非常黏稠,鮮明的辣度及微微的甜味,令許多人上癮。任何料理只要加上韓式甜辣醬,就能有韓式風味,能運用在韓式石鍋拌飯、辣炒年糕、韓式小菜等,也可以用於火鍋湯底、烤肉,由於韓式醬料製程長且繁瑣,通常直接在賣場購買,或向調味醬製造商大量訂購最為方便。
2.四川麻辣醬
四川麻辣醬可以用於麻辣鍋底、紅油炒手、拌麵、麻婆豆腐等辣醬料理,最鮮明的是花椒及各種辣椒的風味,其中花椒會讓吃到的人舌頭發麻,許多人就愛這種刺激的風味。根據不同店家的喜好,在製作時會加入很多不同的辛香料,如:蔥、薑、蒜、紅蔥、乾辣椒、朝天椒、中藥香料...等,也因為加入了許多不同種類的辣椒,辣度非常高,不小心加太多就會吃到流汗、流鼻水,也因為調配的原料非常多,炒製的過程不容易,所以喜愛四川麻辣醬的顧客也通常直接向店家購買較方便。
3.泰式酸辣醬
泰式酸辣醬通常以檸檬、魚露、南薑、香茅、青蔥、辣椒等多種香料混合製成,可用於製作海鮮涼拌沙拉、檸檬清蒸魚、海鮮酸辣湯、打拋豬肉等辣醬料理,酸辣的滋味非常有特色,不僅百搭也很開胃,因此在台灣很受歡迎,也有許多台灣小吃攤會將泰式酸辣醬作為沾醬或刷醬使用,如:雞排、燒烤、滷味,讓自家料理多一種口味選擇。
4.台式經典辣醬
台式料理使用的辣醬沒有固定配方,共同點都是運用台灣的香料食材調配而成,像是:蒜頭、紅蔥頭、辣椒、蔥等,不同店家都有獨家配方、各具特色,香辣或甜辣的風味都有,常見的台式辣醬種類有:花生辣醬、小魚乾辣醬、豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬...等,通常都是以沾醬的形式使用較多,方便口味不同的顧客自由調味,很常與古早味乾麵、米糕、肉粽、蘿蔔糕、蛋餅、炒麵、水餃等小吃搭配。
5.TABASCO辣醬
TABASCO醬是許多異國料理餐廳常見的醬料,原料主要為塔巴斯科辣椒,吃起來有特殊的酸辣風味,常用於義大利麵、披薩、牛排、漢堡等,也有人會加在血腥瑪莉雞尾酒中,不僅在歐美地區很受歡迎,在台灣也有許多愛好者很喜歡TABASCO辣醬的特殊風味,有網友分享TABASCO拿來炒米粉、臭豆腐、小籠包、燒賣等小吃搭配也很美味。
另外,辣油也是很受歡迎的調味料之一,無辣不歡的辣友們,我們還有提供麻辣鍋底醬、特製花椒油、萬用麻辣油、油潑辣子醬等多種選擇,除了以上5款熱門辣醬之外,每個人心中都有心裡最屬意的辣味,來找開店大師聊一聊,從口味開發、標準化大量製造,品質檢驗等都有專人把關,您也可以客製化開發獨家醬料,歡迎與我們聯繫討論。
→立即詢問
怎樣才能叫做好的辣醬?教你辣醬挑選秘訣
市面上的辣醬種類非常多,但受歡迎的就只有特定幾款辣醬,如果是開店要用的辣醬該如何挑選?以下4個重點務必要留意。
風味是否豐富
辣醬除了辣椒的味道以外,與其他辛香料搭配能讓辣醬更有層次,但要注意辣椒與其他辛香料的比例調配,畢竟辣的味道才是重點,搭配起來應該要和諧,如果有些配料的比例抓太重,有可能導致辣醬味道變得怪異,或是味道太過複雜。
〈延伸閱讀:辛香料怎麼挑選?5個常見辛香料及料理小秘訣〉
辣度是否鮮明
辣醬不僅要有足夠的辣椒香氣,辣度也要夠鮮明才能讓品嚐的顧客印象深刻,有些店家調配的辣醬辣度比較低,吃起來只有辣椒的香氣,但太低的辣度則無法滿足真正想吃辣的顧客,因此在調配上,也要搭配需求去做辣度的定義和辣椒的選用。
醬料濃稠度適當
用於煎炒、沾醬使用的辣醬,x濃稠度最好要能適量附著在食物上,質地太稀的辣醬用起來容易味道不均勻,而太濃稠的辣醬沾起來會容易辣味過重,不論太濃稠或太稀反而都會不方便使用,建議辣醬的濃稠度要適中,並依照要搭配的料理做選擇。
〈延伸閱讀:找醬料代工好嗎?找醬料工廠必知的4件事〉
是否通過食品認證
食品認證雖然與辣醬風味無關,但卻是最重要的一點,有通過食品認證才能確保辣醬的品質及食品安全,餐飲店家只要發生過一次食安問題,生意都會大受影響甚至暫停營業。開店大師生產醬料已經超過30年,是通過ISO-22000、ISO-9001、 HACPP等國際食品安全系統驗證的調味品廠商,如果要與代工廠合作大量生產醬料,一定要留意食品認證,才能確保店家商譽及顧客的食品安全。
〈延伸閱讀:調味粉與調味醬代工的優勢是什麼?4大重點告訴你!〉
簡單美味的 3 種辣醬料理,保證好上手!
前面介紹很多辣醬種類及挑選辣醬的秘訣,而辣醬料理有很多種變化可以發揮,接下來我們將分享好上手的辣醬料理:
1. 韓式辣炒豬肉
韓式辣炒豬肉口味比較重,夏天比較沒食慾可與生菜搭配,做成生菜包肉,也能直接配飯,這道辣醬料理步驟很簡單,只要醬料調配完、拌炒一下很快就能上菜。
食材準備
-
豬肉片約200克
-
洋蔥半顆切絲
-
青蔥一根切成蔥段
-
蒜頭2-3顆磨成蒜末
-
韓式辣醬
-
醬油
-
米酒
-
蠔油
-
蜂蜜
料理步驟
-
取韓式辣醬15克、醬油15克、蠔油15克、米酒15克、蜂蜜15克,與所有食材:豬肉片、切絲洋蔥、蔥段、蒜末,放入碗公或調理盆中混合抓醃。
-
等待20-30分鐘後,以中火熱鍋加入少許香油,將醃好的食材倒入鍋中拌炒均勻,中途如果覺得醬汁太乾可以加入少許的水,約2分鐘豬肉片炒熟,洋蔥絲及蔥段也軟化後,就可以起鍋了。
2.麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的川菜,有100多年的歷史,也是在台灣很常見的家常菜,這道辣醬料理不僅備料簡單也很下飯,如果是自己在家煮,還可以自由調整辣度。
食材準備
-
豬絞肉約300克
-
嫩豆腐1盒切成小塊
-
蒜末15克
-
四川麻辣醬1匙
-
豆瓣醬1匙
-
水半杯
-
蔥花少許
料理步驟
-
加入少許油熱鍋,先放入豬絞肉拌炒到變白
-
加入四川麻辣醬、豆瓣醬、蒜末一起拌炒
-
上色後加入半杯水煮滾
-
水滾後加入嫩豆腐,轉小火煮到豆腐上色
-
水稍微收乾後,起鍋前加上蔥花拌勻即完成
3.泰式涼拌海鮮
天氣太熱沒胃口,泰式涼拌海鮮是一道適合用來做為開胃菜的辣醬料理,不僅熱量低料理步驟也很簡易,簡單來說只要將喜歡的海鮮配料燙熟,再加入適量的泰式酸辣醬攪拌均勻就可以開吃了。
食材準備
-
鮮蝦10-15尾
-
透抽1隻
-
小番茄6-8顆
-
洋蔥1/4顆,切絲後以開水浸泡約15分鐘
-
蒜頭2-3顆磨成蒜末
-
辣椒1條切成小塊
-
香菜適量
-
芹菜適量
-
泰式酸辣醬
-
半顆黃檸檬汁
料理步驟
-
以滾水將鮮蝦及透抽分別燙熟,起鍋後放入冰水中浸泡5分鐘
-
泡完冰水的海鮮瀝乾水分後,放入沙拉碗中,加入洋蔥絲、蒜末、辣椒、香菜、芹菜、黃檸檬汁及適量泰式酸辣醬拌勻即完成。
想開店卻苦惱沒有優質辣醬?開店大師帶你打造獨門辣醬配方
透過文章內容我們可以知道優質辣醬,需要符合辣度鮮明、風味有層次、醬料濃稠度適中,及通過食品安全認證這4個條件,開店大師是專門提供調味醬料的代工廠,經營30年以來注重品質與信用,產品皆通過食品安全認證,我們有專門專業的OEM及ODM服務,為餐飲業提供穩定且創新的技術支援,不論您有現成的辣醬配方需要量產,或想開發獨門的辣醬配方,都歡迎與我們聯繫諮詢。