『調味料大集結』常見餐飲開店調味料有哪些?
調味料在料理中扮演著重要的「配角」身份,以不搶走食材本身風味的前提下,提供去腥、解膩、提香、裝飾等幫助,是讓料理美味絕對提升的好幫手。這次開店大師整理了餐飲業常見的5個調味料系列以及使用方法,幫助你的餐點變更美味可口,跟著我們多年的開店經驗一起來讓你快速了解,讓開店料理變得更輕鬆!
餐飲業最常見的調味料系列
炸粉系列
炸粉是由多種乾性食材混勻而成的調味料,像是低筋麵粉、玉米粉、紐奧良粉等,根據炸粉種類的不同,所使用的乾性食材及呈現風味、口感也會有差異。常見炸粉搭配的油炸方式可分為以下3種:
- 乾粉炸:將醃過的食材直接沾裹乾粉油炸,炸出來的成果會比較乾爽,外皮帶有微顆粒感。
- 濕粉炸:將乾粉拌入醃料中,再裹上食材油炸,炸出來的成果會帶有Q彈口感,且外皮的香氣味濃。
- 粉漿炸:乾粉加入適量的水及油攪拌成稀糊狀,再均勻裹在食材上後,高溫油炸定型,炸出來的成果外皮會較酥脆,內部鮮嫩多汁。
用法
裹粉可以說是炸物的美味關鍵,藉由不同的炸粉調味料搭配油炸方式,可以炸出完全不一樣的口感,例如:
- 卡拉脆皮炸雞粉:非常適合用於雞翅、雞塊、雞排等雞肉部位上,均勻裹上卡拉脆皮粉後進入水中,等肉品全部沾濕即可拿起,再放入原來裝粉的容器內再裹一次乾粉,將粉完全覆蓋肉品,從下往上拋拌4~5下即可入油鍋炸,可以讓肉汁完美鎖住,當咬下外皮時還會發出「喀拉喀拉」的酥脆聲。
- 鹽酥雞外沾粉:肉品裹上乾粉調味料後直接入油炸熟,不僅能享受肉的軟嫩口感,也能吃出酸甜適中、香味濃郁的好滋味。
- 甘梅薯條專用炸粉:炸粉加入水調製成粉漿後,將切好的地瓜薯條均勻裹上漿液,再入油鍋炸至金黃酥脆,而炸好的地瓜薯條撒上甘梅灑粉會散發獨特的酸甜鹹風味。
- 天婦羅外沾粉:將天婦羅外沾粉加入水或蛋液混勻,再裹上一層薄薄的麵衣至海鮮或蔬菜表皮,炸出後便有酥脆的外衣,一口咬下口感外酥內軟。
適用類型
炸物小吃店、居酒屋、日式餐廳、韓式餐廳、中式餐廳、自助餐店
香辛料系列
香辛料是指使用乾的植物種子、果實、根、葉等做成的調味料總稱,常見的香辛料類調味料包含:胡椒粉、紅椒粉、薑黃粉、百里香葉等,儘管在料理中的用量不多,卻是非常重要的配角,只需一點點就足夠讓料理呈現異國風味,要注意用量不用太多,避免搶走食材的原本風味。
用法
- 南洋咖哩粉:經常搭配肉類或海鮮一起烹煮成南洋咖哩,而要好吃的關鍵在於加入椰奶、魚露、棕櫚糖等提香,讓味道更濃郁鮮甜。
- 奧勒岡葉:帶有草本木質香氣,生吃會有微微的辛辣感,非常適合搭配番茄類料理,例如:紅醬義大利麵、瑪格麗特披薩。
- 百里香葉:百里香葉的味道溫和,是西餐料理中的基本調味料之一,不管是在燉煮湯底、醃漬肉品或燒烤時都會用到。
- 匈牙利紅椒粉:色彩鮮豔、口感不辣卻帶有辛辣的濃郁香氣,可以同時作為調味與增色用途,所以很常搭配雞肉、蔬菜、沙拉、香腸等一起料理。
- 薑黃粉:薑黃粉的用途廣泛,不但能直接加在飲品中飲用,也能使用在米飯、咖哩、蔬菜中提色及調味。
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適用類型 西式餐廳、餐酒館、南洋風味餐廳、中式餐廳、日式餐廳、炸物小吃店、燒烤店、火鍋店、早午餐店
風味湯底粉系列
一般現煮熬湯要熬出風味,都需要花好幾個小時,但是風味湯底粉可以成為料理過程中重要的半成品,能快速地調出濃厚可口的高湯香氣,也可以自由加入不同生鮮食材,提升湯頭整體的鮮甜,並透過不同食材的搭配來帶出多層次風味。
用法
- 柴魚高湯:具有柴魚干貝的香氣,需對固定比例的水做調配,調出來的高湯具有甘甜味,很適合用於火鍋高湯湯底、鍋燒麵、廣東粥等。
- 泰式香茅鍋底料:是常用於湯底或加在海鮮料理的鍋底調味料,能夠呈現濃郁的香茅草香以及酸辣滋味,讓料理展現具層次的熱帶風味。
風味湯底粉系列
一般現煮熬湯要熬出風味,都需要花好幾個小時,但是風味湯底粉可以成為料理過程中重要的半成品,能快速地調出濃厚可口的高湯香氣,也可以自由加入不同生鮮食材,提升湯頭整體的鮮甜,並透過不同食材的搭配來帶出多層次風味。
用法
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適用類型
火鍋店、小吃店、拉麵店、滷味店、關東煮店、中式餐廳、西式餐廳、日式餐廳
醬料系列
醬料是指將多種新鮮食材加入鹽巴、糖等基本調味,再經過多個烹飪程序而成的液態或糊狀調味料,生活中經常能聽到的調味醬料。包含:日式照燒醬、蜜汁燒烤醬、四川麻辣醬等。在料理過程中,只要挑選的醬料合適,使用分量也有拿捏好的話,不用再加入其他調味物,單純使用醬料,就能將食材味道充分發揮,讓美味程度提升到另一個境界。
用法
- 日式照燒醬:味道甘醇鹹甜,讓食材快速入味,常見的料理方式是將肉類香煎或燒烤後,刷上適量醬料,讓肉類增添絕妙香氣。
- 奶香起司醬粉:具濃郁起司及奶油香氣的粉狀調味料,調理時只需加水混勻、加熱後即成帶有濃稠勾芡感的醬料,可搭配麵包、馬鈴薯、薯條等食物一起享受。
適用類型
火鍋店、燒烤店、小吃店、速食店、中式餐廳、日式餐廳、西式餐廳、南洋風味餐廳
風味撒粉系列
由多種食材風乾研磨成的風味撒粉,只要在完成的料理上,隨手撒一些就能大大的加強香氣,是在美食中扮演提香、味的最大功臣!而風味撒粉的顏色及口味選擇眾多,加上能應用的食材範圍廣泛,包含:烤物、炸物、蔬菜、海鮮等,所以即使是簡單的薯條,也能透過撒上適量的調味料,變化出各種滋味。
用法
- 各式特色胡椒鹽:胡椒鹽可以說是百搭調味料,嚐起來鹹度適中帶點辛辣感,輕輕撒在烤物、炸物上就能讓香氣升級,同時襯托出食材的純粹鮮甜,依不同原料內容,可分成鹹酥雞胡椒鹽,美式胡椒鹽,萬用胡椒鹽等。
- 風味撒粉:有海苔、哇沙米、咖哩、蒜香和起司等不同口味,例如:不死鹹的韓式泡菜撒粉,有著獨特的泡菜辛辣香,不管是加在泡麵、炒年糕、烤五花肉或炒飯中都超對味。
適用類型
燒烤店、炸物小吃店、速食店、火鍋店、居酒屋、西式餐廳、中式餐廳、韓式餐廳、南洋風味餐廳、早午餐店
最齊全的調味料生產廠-開店大師
開店大師成立達30年,致力於調味料生產研發,可以提供給您市場最齊全的調味料選擇,同時我們也非常堅持食材品質與信任,並通過ISO-22000、HACPP國際食品安全系統驗證,能在具備品質保證及衛生安全的條件下,讓料理透過簡單的調味,煮成一道道令人安心滿意又色、香、味俱全的好滋味。
結論
藉由文章的介紹,可以知道調味料的選擇,掌握了料理好吃與否的關鍵,只要在食材上使用適當的調味,不僅可以省時省力,也能將料理變得更美味!餐飲業首選調味料生產廠 【開店大師】,提供專業的OEM、ODM,以及整店規劃建議,不論是要開店或創立自有品牌,我們都能協助客製化各式調味料、產品標籤、包裝設計等,完整呈現專屬於您的品牌形象及味道!如果有任何關於調味料的需求或疑問,歡迎與我們聯繫,專業人員將盡速回覆您!