調味粉推薦這5種！輕鬆變化出多道美味料理

想將簡單的食材，變成一道道令人垂涎三尺的美味料理，幕後功臣少不了「調味粉」！選對調味粉能夠在不搶走食材風味的前提下，提升料理整體鮮味、香氣與色澤。每種調味粉都有獨特風味，和適合的搭配方式，以下開店大師將5種實用的調味粉推薦給您，並透過食譜與作法讓你更清楚使用方式，適合餐飲業或正在籌備開店的各位，輕鬆掌握調味粉特性展現好廚藝！
 

一般聽到匈牙利紅椒粉，直覺以為它會辣，但其實匈牙利紅椒粉不辣，甚至帶有甜味。因為含有豐富的辣椒紅素，所以顏色呈現深紅色，常被用於料理佐色與調味，像是醃製肉品、燉煮海鮮飯、蛋料理等，是增加食物顏色增進食慾的調味料推薦選擇之一，可以直接灑在豆類或蔬菜料理上。

食譜1：匈牙利紅椒燉雞

材料

• 雞腿2隻
• 番茄2顆
• 洋蔥2顆
• 匈牙利紅椒粉2湯匙
• 雞湯1杯
• 酸奶油1/2杯
• 鹽適量
• 胡椒適量

料理步驟

1. 將洋蔥切碎、番茄切塊
2. 使用中火熱鍋後，加入切碎洋蔥拌炒至熟透並呈現焦糖色
3. 加入雞腿肉小火慢煎5~10分鐘直到雞腿呈金黃色
4. 依序加入匈牙利紅椒粉、切塊番茄以及雞高湯，雞湯量要覆蓋住雞肉
5. 蓋上鍋蓋，中小火燉煮約30~35分鐘
6. 加入適量鹽巴與胡椒調味，並再燉煮約5分鐘
7. 關火後拌入酸奶油就完成了

食譜2：茄汁肉醬

材料

料理步驟

1. 在大型平底鍋中燒熱橄欖油，加入培根，洋蔥末，紅蘿蔔末，馬鈴薯，蒜末，芹菜，蕃茄，紅蔥末炒香。
2. 加入絞肉，慢慢翻炒煮熟。
3. 加入米酒，辣醬油，番茄糊攪拌均勻。
4. 將水及特級紅醬SAUCE粉、匈牙利紅椒粉、高湯粉、鹽和糖，攪拌均勻溶解後，倒入鍋中。
5. 將醬汁煮沸，然後降低火力，邊煮邊攪拌直到醬汁變濃稠。
6. 可搭配義大利麵使用極為義大利麵紅醬。
7. 可加入蘑菇片一起煮，搭配鐵板牛排使用，即為鐵板牛排蘑菇紅醬。

調味粉推薦２：南洋咖哩粉

南洋咖哩粉是許多香料的綜合體，含有高達20種香料，包含薑黃、肉桂、茴香、丁香、荳蔻等等，這些香料擁有各自的特色，當組合在一起時，能夠交織出獨有的香氣與辣度，讓人胃口大開！南洋咖哩調味粉推薦用在各式咖哩料理中，只要以少少的量搭配椰漿、香茅一起烹煮，就能輕鬆料理出道地的南洋風味美食！

食譜1：南洋風味咖哩雞

材料

• 雞腿4隻
• 馬鈴薯2顆
• 紅蘿蔔1條
• 洋蔥1/4顆
• 紅辣椒1條
• 南洋咖哩粉3大匙
• 椰漿200ml
• 水100ml
• 鹽巴適量
• 香茅末少許
• 月桂葉適量

料理步驟

1. 將紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，洋蔥、紅辣椒切碎
2. 洋蔥爆香後，加入紅辣椒炒至金黃色
3. 放入雞腿肉小火煎至兩面上色
4. 加入紅蘿蔔與馬鈴薯拌炒3~5分鐘
5. 倒入清水，等水煮開後加入南洋咖哩粉、椰漿、鹽巴、香茅末、月桂葉
6. 加蓋小火燉煮20分鐘，過程中要不停攪拌，避免燒焦沾鍋
7. 最後確認味道後即完成

食譜2：叻沙咖哩鍋

材料

料理步驟

1. 先煮基底高湯，以適量雞架子、雞腳、豬大骨及蔬菜川燙後，搭配冷水小火熬煮30分鐘
2. 加入火鍋高湯粉調味，加入咖哩醬、椰漿及其他材料煮滾
3. 出餐前撒上少許花生粉、紅辣椒、檸檬葉及香菜，並擠入少許檸檬汁提香即可
4. 適合搭配海鮮、肉片一起使用

調味粉推薦3：黑胡椒醬

黑胡椒粉是一種由黑胡椒磨碎而成的調味品，常用於烹飪和調味。黑胡椒是一種常見的香料，具有辛辣、微甜和木質的味道。在烹飪中，黑胡椒粉通常用於給肉類、魚類和蔬菜等食材調味，以增添風味和口感。此外，黑胡椒粉也常用於製作調味醬和沙拉醬等。

食譜1：道地鐵板黑胡椒醬

材料

料理步驟

1. 熱油鍋後小火炒香洋蔥末及蒜頭末。
2. 加入培根(或絞肉)翻炒，直到培根變色為止。
3. 以特級黑胡椒SAUCE加水調勻後倒入煮滾，大滾10秒後關火即可。
4. 鐵板牛排及鐵板麵愛用推薦。

食譜2：黑胡椒蝦仁炒麵

材料

• 熟麵條 150g
• 中蝦仁 150g
• 高麗菜(也可用其他菜葉取代)
• 蒜頭 3瓣
• 黑胡椒醬 2湯匙
• 醬油 1湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 鹽少許
• 水 2湯匙

料理步驟

1. 先將麵條煮熟備用。
2. 熱鍋加油，放入蒜頭和蝦仁炒香，備用。
3. 熱鍋加油，放入紅、黃、青椒絲炒香。
4. 加入黑胡椒醬和水，攪拌均勻後放入炒好的蝦仁和煮好的麵條，繼續翻炒均勻。
5. 最後加入醬油和糖調味，少許鹽調味，繼續炒均勻後即可出鍋。

調味粉推薦４：洋蔥粉

洋蔥粉的味道濃郁，會散發如新鮮洋蔥般的強烈香氣，因此是中式料理用途最廣的調味粉之一，尤其現在很多人料理講求不用味精，調味粉推薦使用洋蔥粉來作為替代方案，不但能帶出食材的鮮味與提升香氣，又能用在多種烹煮方式上，像是滷味、炒菜、醃肉去腥、燉煮、炸物沾料或鹹點麵包等料理餐點。

調味粉推薦排行榜絕不能沒有白胡椒粉！幾乎家家戶戶都有的白胡椒粉，主要是由胡椒鹼與胡椒油組成，香氣柔和且獨特帶有刺激性的辣味，可以讓食材呈現多層次香氣與風味，因此適用範圍相當廣泛，舉凡湯品、肉類、海鮮、蛋類、菜餚、鹹點都能使用，或是當作風味撒粉加在烤物、炸物上也很合適。

食譜1：白胡椒香菇雞湯

材料

• 雞半隻
• 蒜頭5~6顆
• 青蔥1支
• 水1100ml
• 米酒3匙
• 乾香菇10朵
• 白胡椒粉10克
• 鹽巴適量

料理步驟

1. 將蒜頭切片、蔥切成蔥花、雞肉切塊
2. 把雞肉川燙後，使用清水洗淨備用
3. 準備一鍋水，加入乾香菇、蒜片、雞肉，中火煮滾後轉小火燉煮約25分鐘
4. 加入米酒、鹽巴、白胡椒粉調味，最後撒上蔥花即可

食譜2：玉米濃湯

材料

• 水3000㏄
• 玉米濃湯粉200g(含玉米澱粉)
• 玉米醬125g
• 玉米粒125g
• 蛋2個
• 火腿丁或培根丁適量
• 開店大師白胡椒粉、粗黑胡椒、洋香菜葉適量

料理步驟

1. 將玉米濃湯粉與冷水調勻
2. 加熱煮滾後加入玉米醬與玉米粒及少許白胡椒粉
3. 關火旋轉打蛋花，注意蛋花內須加少許太白粉與水
4. 放入保溫鍋保溫即可(內鍋須加水)
5. 出餐時加入適量粗黑胡椒粒及洋香菜葉即可