辛香料怎麼挑選？5個常見辛香料及料理小秘訣

辛香料在料理中扮演相當重要的角色，適量使用辛香料調味，絕對是讓美食加分的小祕訣，餐飲業者想要抓住客人的味蕾、讓客人再次上門，就絕對不能不認識，開店常見辛香料有哪些？調味上有什麼訣竅你一定要知道，正在規劃餐飲創業的你，千萬不能錯過本篇文章！
 

辛香料是什麼？

辛香料指的是所有可以當成調味的天然植物食材，主要香料成分是由植物的種子、果實、根、樹皮等製成，曬乾或烘乾等工序後作為食物調味品，不同植物有不同的獨特味道，讓美食增添甜、香、麻、辣、苦等氣味。辛香料沒有固定形式呈現，有些食材適合直接使用完整形狀在料理上，有些敲成小塊或磨成粉狀味道更佳，讓香氣呈現更加有層次。香料除了調色提味之外，營養價值也很豐富喔！適量的攝取辛香料食物，可以幫助身體維持抵抗力以及身體代謝，好處多多。

辛香料種類有哪些？這5個料理調味品開餐廳必備

1.辣椒

開店必備辛香料首選一定是辣椒粉，品質最好最美味的辣椒粉是使用新鮮乾辣椒作為原料，在太陽下曝曬或是烹炒過後搗成粉狀，最能呈現飽滿香氣。挑選辣椒粉時要注意氣味及顏色，氣味不要有腐爛或發霉臭味，顏色則是橘紅色品質較好，聞起來會刺鼻讓人想打噴嚏最推薦。

2.胡椒

胡椒使用在烹飪上已經有很長的一段歷史，可說是元老級辛香料，市面上有「白胡椒」和「黑胡椒」2個種類，在挑選上可以從胡椒的顏色、粉狀、味道來辨別胡椒的品質，以下我們以表格整理出黑胡椒及白胡椒的挑選建議，讓你在籌備餐廳時可以輕鬆挑選適合的胡椒種類。

3.紅椒

許多人都會誤以為紅椒是辣椒的一種，但其實紅椒粉並不辣！紅椒粉主要用來提味與增加色澤，舉例來說，一般烤熟的食物會較暗沉，但灑上紅椒粉後會有增色的效果，讓視覺上更加可口，這也是許多餐廳的料理小祕訣，不管是與肉品、湯品、燉飯、義大利麵搭配都很適合。至於挑選上，紅椒粉有2種常見種類：西班牙紅椒粉和匈牙利紅椒粉，西班牙紅椒粉會比匈牙利溫和一些，味道較淡並帶點煙燻味；而匈牙利紅椒粉味道就比較濃郁、帶有甜甜的紅椒味，是西式料理必備辛香料。

4.香蒜粉

大家對蒜這個辛香料一定不陌生，不論是台灣家常菜或是異國料理，蒜是不可或缺的提味食材，無論是是中式蒜香爆炒、蒜泥沾醬、還是整顆蒜頭入湯等做法，蒜味特色是讓料理有去腥提味效果。如果是開店考慮成本及保存性，建議選擇蒜香粉，只要在料理時巧妙運用，就像是用新鮮蒜頭料理一樣，讓料理呈現出濃烈的蒜香風味以及辛辣氣味，是廚師製作料理的辛香料好幫手！香蒜粉分為顆粒狀以及粉末狀，以下讓我們透過表格比較香蒜粉特色及挑選建議。

5.洋蔥

洋蔥可以去腥味、增加料理甜度，也是台灣料理常見的辛香料，不管炒菜、煮湯，甚至是咖哩都可以看到洋蔥的身影。其中特級洋蔥粉是將洋蔥乾燥研磨製成，很適合餐廳使用省下切磨的功夫，多種料理烹調上都更省時方便，在挑選上也有甜味較重或嗆香味濃厚等，不同特色的洋蔥粉可供選擇，建議可以實際試聞味道比較不容易買錯唷！

辛香料在料理上的注意事項有哪些？私藏2撇步大公開！

所有辛香料最怕加了卻沒有的提味效果，或是營養價值減分，這通常是因為料理過程出了問題，常見是高溫長時間烹煮或辛香料加入時機點錯誤，這些都是要特別注意的部分，以下為你說明：

1.避免高溫烹煮

辛香料富含大量的營養，不建議高溫長時間的烹煮，有益健康的成份會在烹煮過程中被逐漸破壞掉，最後常常只留下膳食纖維，讓辛香料營養價值大減分。

2.注意添加的時機點

辛香料是在食材下鍋之前添加，或煮熟之後添加，也會影響到餐點整體風味，因此選對時機添加辛香料很重要！像是胡椒粉煮湯時，總覺得煮不出肉類的自然鮮甜味道，很有可能就是太早加調味料；香蒜料理則建議可在起鍋前再添加香蒜粉，才會有比較提味的效果！