調味粉推薦這5種!輕鬆變化出多道美味料理
想將簡單的食材,變成一道道令人垂涎三尺的美味料理,幕後功臣少不了「調味粉」!選對調味粉能夠在不搶走食材風味的前提下,提升料理整體鮮味、香氣與色澤。每種調味粉都有獨特風味,和適合的搭配方式,以下開店大師將5種實用的調味粉推薦給您,並透過食譜與作法讓你更清楚使用方式,適合餐飲業或正在籌備開店的各位,輕鬆掌握調味粉特性展現好廚藝!
調味粉推薦1:匈牙利紅椒粉
一般聽到匈牙利紅椒粉,直覺以為它會辣,但其實匈牙利紅椒粉不辣,甚至帶有甜味。因為含有豐富的辣椒紅素,所以顏色呈現深紅色,常被用於料理佐色與調味,像是醃製肉品、燉煮海鮮飯、蛋料理等,是增加食物顏色增進食慾的調味料推薦選擇之一,可以直接灑在豆類或蔬菜料理上。
食譜1:匈牙利紅椒燉雞
材料
- 雞腿2隻
- 番茄2顆
- 洋蔥2顆
- 匈牙利紅椒粉2湯匙
- 雞湯1杯
- 酸奶油1/2杯
- 鹽適量
- 胡椒適量
料理步驟
- 將洋蔥切碎、番茄切塊
- 使用中火熱鍋後,加入切碎洋蔥拌炒至熟透並呈現焦糖色
- 加入雞腿肉小火慢煎5~10分鐘直到雞腿呈金黃色
- 依序加入匈牙利紅椒粉、切塊番茄以及雞高湯,雞湯量要覆蓋住雞肉
- 蓋上鍋蓋,中小火燉煮約30~35分鐘
- 加入適量鹽巴與胡椒調味,並再燉煮約5分鐘
- 關火後拌入酸奶油就完成了
食譜2:茄汁肉醬
材料
- 需炒香的食材
(培根2片,洋蔥末1/2個,紅蘿蔔末1/2個,馬鈴薯2個,蒜末1/2碗,芹菜1棵,蕃茄2粒,紅蔥末1/2個) - 米酒少許
- 絞肉600公克
- 匈牙利紅椒粉 2匙
- 辣醬油 1 匙
- 豚骨高湯 1小匙
- 蕃茄糊 (或新鮮蕃茄) 2杯
- 水 1000~1500cc
- 糖 3匙
- 鹽 1 匙
- 特級紅醬SAUCE粉 2匙
百里香、月桂葉、紅椒粉、洋蔥粉、雞肉精粉等成分,如果還想讓味道更濃郁,可自行再添加食材。
料理步驟
- 在大型平底鍋中燒熱橄欖油,加入培根,洋蔥末,紅蘿蔔末,馬鈴薯,蒜末,芹菜,蕃茄,紅蔥末炒香。
- 加入絞肉,慢慢翻炒煮熟。
- 加入米酒,辣醬油,番茄糊攪拌均勻。
- 將水及特級紅醬SAUCE粉、匈牙利紅椒粉、高湯粉、鹽和糖,攪拌均勻溶解後,倒入鍋中。
- 將醬汁煮沸,然後降低火力,邊煮邊攪拌直到醬汁變濃稠。
- 可搭配義大利麵使用極為義大利麵紅醬。
- 可加入蘑菇片一起煮,搭配鐵板牛排使用,即為鐵板牛排蘑菇紅醬。
調味粉推薦2:南洋咖哩粉
南洋咖哩粉是許多香料的綜合體,含有高達20種香料,包含薑黃、肉桂、茴香、丁香、荳蔻等等,這些香料擁有各自的特色,當組合在一起時,能夠交織出獨有的香氣與辣度,讓人胃口大開!南洋咖哩調味粉推薦用在各式咖哩料理中,只要以少少的量搭配椰漿、香茅一起烹煮,就能輕鬆料理出道地的南洋風味美食!
食譜1:南洋風味咖哩雞
材料
- 雞腿4隻
- 馬鈴薯2顆
- 紅蘿蔔1條
- 洋蔥1/4顆
- 紅辣椒1條
- 南洋咖哩粉3大匙
- 椰漿200ml
- 水100ml
- 鹽巴適量
- 香茅末少許
- 月桂葉適量
料理步驟
- 將紅蘿蔔、馬鈴薯切塊,洋蔥、紅辣椒切碎
- 洋蔥爆香後,加入紅辣椒炒至金黃色
- 放入雞腿肉小火煎至兩面上色
- 加入紅蘿蔔與馬鈴薯拌炒3~5分鐘
- 倒入清水,等水煮開後加入南洋咖哩粉、椰漿、鹽巴、香茅末、月桂葉
- 加蓋小火燉煮20分鐘,過程中要不停攪拌,避免燒焦沾鍋
- 最後確認味道後即完成
食譜2:叻沙咖哩鍋
材料
- 火鍋高湯粉 (使用比例~粉:湯水=1:100)
- 雞架子、雞腳或豬大骨120g
- 雞胸肉(去骨) 2~3片
- 椰漿 100㏄
- 紅蔥頭1瓣
- 蒜末 1瓣
- 洋蔥絲50g
- 辣油/魚露少許
- 豆芽菜、魚蛋、越南河粉適量
- 花生粉、紅辣椒段、檸檬葉適量
- 香菜 1株
- 檸檬 1片
- 馬來椰香咖哩醬 50g
咖哩粉、黑胡椒、大蒜、紅蔥、蝦粉、辣椒粉、花生粉、香茅葉、南薑粉、食鹽、砂糖、柴魚粉等成分,如果還想讓味道更濃郁,可自行再添加食材。
料理步驟
- 先煮基底高湯,以適量雞架子、雞腳、豬大骨及蔬菜川燙後,搭配冷水小火熬煮30分鐘
- 加入火鍋高湯粉調味,加入咖哩醬、椰漿及其他材料煮滾
- 出餐前撒上少許花生粉、紅辣椒、檸檬葉及香菜,並擠入少許檸檬汁提香即可
- 適合搭配海鮮、肉片一起使用
調味粉推薦3:黑胡椒醬
黑胡椒粉是一種由黑胡椒磨碎而成的調味品,常用於烹飪和調味。黑胡椒是一種常見的香料,具有辛辣、微甜和木質的味道。在烹飪中,黑胡椒粉通常用於給肉類、魚類和蔬菜等食材調味,以增添風味和口感。此外,黑胡椒粉也常用於製作調味醬和沙拉醬等。
食譜1:道地鐵板黑胡椒醬
材料
- 油5匙
- 洋蔥末適量
- 蒜頭末適量
- 培根(絞肉)100g
- 水2000ml
- 特級黑胡椒SAUCE粉 200g
小麥澱粉、樹薯澱粉、胡椒粉、五香粉、香芹粉、牛肉精粉等成分,如果還想讓味道更濃郁,可自行再添加食材。
料理步驟
- 熱油鍋後小火炒香洋蔥末及蒜頭末。
- 加入培根(或絞肉)翻炒,直到培根變色為止。
- 以特級黑胡椒SAUCE加水調勻後倒入煮滾,大滾10秒後關火即可。
- 鐵板牛排及鐵板麵愛用推薦。
食譜2:黑胡椒蝦仁炒麵
材料
- 熟麵條 150g
- 中蝦仁 150g
- 高麗菜(也可用其他菜葉取代)
- 蒜頭 3瓣
- 黑胡椒醬 2湯匙
- 醬油 1湯匙
- 糖 1/2茶匙
- 鹽少許
- 水 2湯匙
料理步驟
- 先將麵條煮熟備用。
- 熱鍋加油,放入蒜頭和蝦仁炒香,備用。
- 熱鍋加油,放入紅、黃、青椒絲炒香。
- 加入黑胡椒醬和水,攪拌均勻後放入炒好的蝦仁和煮好的麵條,繼續翻炒均勻。
- 最後加入醬油和糖調味,少許鹽調味,繼續炒均勻後即可出鍋。
調味粉推薦4:洋蔥粉
洋蔥粉的味道濃郁,會散發如新鮮洋蔥般的強烈香氣,因此是中式料理用途最廣的調味粉之一,尤其現在很多人料理講求不用味精,調味粉推薦使用洋蔥粉來作為替代方案,不但能帶出食材的鮮味與提升香氣,又能用在多種烹煮方式上,像是滷味、炒菜、醃肉去腥、燉煮、炸物沾料或鹹點麵包等料理餐點。
〈延伸閱讀:辛香料怎麼挑選?5個常見辛香料及料理小秘訣〉
食譜1:法式洋蔥湯
材料
- 洋蔥1顆
- 洋蔥粉3匙
- 低筋麵粉25克
- 無鹽奶油25克
- 高湯500c.c.
- 白葡萄酒少許
- 鹽巴適量
料理步驟
- 將洋蔥切碎
- 平底鍋中加入奶油、洋蔥、洋蔥粉、鹽巴,並以中小火拌炒至微咖啡色
- 加入白葡萄酒
- 加入低筋麵粉拌炒約1~2分鐘
- 倒入高湯後以中火燉煮約10分鐘,中途要偶爾翻拌,避免底部沾鍋
- 確認味道足夠後就完成了
食譜2:日式厚切豬排
材料
- 豬排肉 600g(1 台斤)
- 冰水 120㏄
- 洋蔥粉 1匙
- A級卡脆粉 適量
- 和風浸料10g
- 鮮嫩肉排粉20g
料理步驟
- 豬排洗淨,斷筋敲平後,取出放平備用。
- 準備一個大碗,加入和風浸料、鮮嫩肉排粉、冰水和洋蔥粉,攪拌均勻。
- 將豬排放入碗中,用手輕輕按摩豬排使其完全浸泡在調味汁中,蓋上保鮮膜,放入冰箱中浸泡24小時。
- 取出豬排,瀝乾多餘的調味汁。
- 以吉利炸方式,沾A級外沾粉(開店大師調味產品)沾蛋汁→裹麵包粉→下鍋油炸
- 視豬排厚度調整油炸時間2~4分鐘。
- 將豬排裝盤,可以配上沙拉或是蘑菇等蔬菜搭配食用。
調味粉推薦5:白胡椒粉
調味粉推薦排行榜絕不能沒有白胡椒粉!幾乎家家戶戶都有的白胡椒粉,主要是由胡椒鹼與胡椒油組成,香氣柔和且獨特帶有刺激性的辣味,可以讓食材呈現多層次香氣與風味,因此適用範圍相當廣泛,舉凡湯品、肉類、海鮮、蛋類、菜餚、鹹點都能使用,或是當作風味撒粉加在烤物、炸物上也很合適。
食譜1:白胡椒香菇雞湯
材料
- 雞半隻
- 蒜頭5~6顆
- 青蔥1支
- 水1100ml
- 米酒3匙
- 乾香菇10朵
- 白胡椒粉10克
- 鹽巴適量
料理步驟
- 將蒜頭切片、蔥切成蔥花、雞肉切塊
- 把雞肉川燙後,使用清水洗淨備用
- 準備一鍋水,加入乾香菇、蒜片、雞肉,中火煮滾後轉小火燉煮約25分鐘
- 加入米酒、鹽巴、白胡椒粉調味,最後撒上蔥花即可
食譜2:玉米濃湯
材料
- 水3000㏄
- 玉米濃湯粉200g(含玉米澱粉)
- 玉米醬125g
- 玉米粒125g
- 蛋2個
- 火腿丁或培根丁適量
- 開店大師白胡椒粉、粗黑胡椒、洋香菜葉適量
料理步驟
- 將玉米濃湯粉與冷水調勻
- 加熱煮滾後加入玉米醬與玉米粒及少許白胡椒粉
- 關火旋轉打蛋花,注意蛋花內須加少許太白粉與水
- 放入保溫鍋保溫即可(內鍋須加水)
- 出餐時加入適量粗黑胡椒粒及洋香菜葉即可
〈延伸閱讀:『調味料大集結』常見餐飲開店調味料有哪些?〉
結論
餐飲調味粉推薦開店大師,是專門研發與製造調味粉、調味醬的生產廠商,並有通過ISO-22000、HACPP國際食品安全系統驗證,品質與安全衛生兼具!此外,我們也有提供專業的OEM、ODM服務,可協助規劃及研發調味粉配方,以及高度客製化產品標籤、包裝等,呈現產品差異化與個性化,創造屬於你的料理風格!如果你有任何調味粉相關問題,歡迎立即與我們諮詢。